Удаление отрубей из проса приводит к снижению содержания в нем белка, пищевых волокон, жира, минералов и фитатов, при одновременном увеличении содержания углеводов и амилозы, как показала недавняя статья в рецензируемом журнале Nature Springer . Такое удаление может свести на нет пользу от употребления пшена.
Статья «Влияние удаления отрубей на питательные, кулинарные и микроструктурные характеристики пяти индийских мелких сортов проса» Шанмугама Шобаны. Ученые обосновали необходимость потребления проса в виде цельного зерна без удаления отрубей. «Очищенное от шелухи просо питательно и должно быть включено в индийский рацион питания для улучшения его качества, очищенное от шелухи просо имеет худшую питательную ценность и может увеличить гликемическую нагрузку индийского рациона», — говорят авторы.
Исследование проводилось отделением Мадрасского фонда исследований диабета (MDRF), Ченнаи, и Индийским институтом исследований проса, Хайдарабад.