В кругах приверженцев здорового питания набирает популярность топленое масло и его индийский аналог — масло кхи. Эти масла считаются более безопасными для жарки, чем обычное сливочное масло. Подробностями поделилась гастроэнтеролог Татьяна Жарковская.
Источник изображения: pixabay.com
Татьяна Жарковская отметила, что причина кроется в изменении структуры топленого масла в процессе длительного нагревания. Оно становится насыщенным, что предотвращает окисление. Врач порекомендовала готовить топленое масло самостоятельно, используя эмалированную посуду и предотвращая доступ кислорода. Однако она предупредила, что чрезмерное потребление топленого масла может неблагоприятно влиять на липидный обмен и уровень холестерина.