Эксперты настаивают, что охлаждать приготовленные блюда в холодильнике следует только после их остывания. Это связано с тем, что размещение горячей еды в холодильнике может привести к повышению температуры внутри, создавая благоприятные условия для размножения вредных микробов.
Микробиологи рекомендуют оставлять приготовленные продукты при комнатной температуре не более двух часов. В течение этого времени микроорганизмы находятся в состоянии теплового шока, а их размножение подавлено.
Исключение составляет заготовка блюд на длительное хранение. В этом случае необходимо разделить еду на порции и охладить их в отдельных контейнерах. Обычно на это уходит около 40 минут.
Для обеспечения надлежащего хранения необходимо учитывать распределение температуры внутри холодильника. Самые низкие температуры наблюдаются в его нижней части, а самые высокие — в верхней и на дверце.
Особое внимание следует уделять хранению мяса, смешанных салатов и изделий с кремом или фаршем. Они особенно подвержены заражению патогенными бактериями.
Согласно рекомендациям специалистов, оптимальная температура для хранения продуктов в холодильнике составляет от +5 градусов и ниже. Для термически обработанной пищи максимально допустимый срок хранения — 48 часов. Салаты без заправки хранятся 24 часа, а с добавлением соусов — всего несколько часов. Супы можно хранить до 5 дней, рыбные — до 3 дней.
Важно помнить, что не все микроорганизмы прекращают размножение в холодильнике. К ним относятся кишечная палочка, сальмонелла, листерия, кампилобактер и золотистый стафилококк.