«Мясной клей» может оказать негативное влияние на ДНК человека и нарушить работу кишечника. Об этом рассказала Ольга Багрянцева, доктор биологических наук и ведущий научный сотрудник лаборатории пищевой токсикологии и оценки безопасности нанотехнологий ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».
В последние годы в российских магазинах стали замечать продукты, содержащие добавку, которая используется в производстве колбасных изделий, молочных продуктов и детского питания. Трансглютаминаза добавляется для увеличения массы продукта и снижения его стоимости.
Багрянцева объяснила, что хотя «мясной клей» относится к ферментным препаратам, которые должны полностью расщепляться в процессе обработки, в реальности он часто остается активным. Когда трансглютаминаза попадает в организм, она может склеивать реснички и слизистые оболочки кишечника. Это нарушает работу кишечника, а также оказывает воздействие на ДНК. Исследования показывают, что эта добавка может способствовать развитию болезней Альцгеймера и Паркинсона.
В России существует Технический регламент, которому «мясной клей» не соответствует. Багрянцева отметила, что некоторые компании, производящие трансглютаминазу, обращались в «ФИЦ питания и биотехнологии», но не смогли доказать безопасность этого фермента.