Опасения высказывают представители хлебопекарной отрасли. Подорожание муки наблюдается не во всех регионах страны, но в ряде областей Центрального, Южного и Северо-Западного федеральных округов рост цен составил 25-30%. Ситуация неравномерная: в Сибири, на Дальнем Востоке и на Урале подорожание муки не отмечается, а в некоторых регионах хлеб даже дешевеет.
Рост цен на муку связывают с несколькими факторами. Один из них – заморозки во время майских праздников, из-за которых пострадало около 5% урожая, что, по мнению экспертов, не является существенным и не окажет влияния на цены. Цены на пшеницу после кратковременного роста возвращаются к прежнему уровню.
Еще одно объяснение подорожания муки – увеличение ее экспорта. Однако руководители предприятий в регионах отмечают, что муку и зерно придерживают в надежде на дальнейший рост цен. Некоторые предприятия закрываются на профилактику в преддверии предполагаемого повышения цен.
Себестоимость 300-граммового нарезного батона примерно на 25% состоит из стоимости муки. Подорожание муки на 30% приведет к увеличению себестоимости батона на 2 рубля. Однако в магазинах наценка на такой батон составляет до 50 рублей. Помимо роста цен на сырье, на себестоимость хлеба влияют нехватка кадров и рост расходов на логистику.
Минсельхоз России оценивает ситуацию на рынке хлеба и муки как стабильную. Отпускная цена муки с конца прошлого года выросла на 2,9%, а предложение муки для хлебопекарной отрасли превышает спрос.