Ботулотоксин — сильный яд, выделяемый микроорганизмами в бескислородной среде. Однако его можно уничтожить простыми методами, например, кипячением и использованием ультрафиолета. Об этом рассказала Элина Баксичева, терапевт Центральной медицинской клиники Центра молекулярной диагностики CMD ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.
Токсин может присутствовать не только в консервированных овощах и грибах, но и в ферментированных продуктах и колбасах. Он особенно опасен из-за своей стойкости и чувствительности к внешнему воздействию. Чтобы избежать рисков, следует тщательно промывать все овощи и грибы перед закатыванием в банки. Важно использовать разные инструменты для различных видов продуктов и следить за гигиеной во время приготовления и упаковки.
Кроме того, не стоит использовать герметичные крышки для консервирования продуктов с высоким содержанием почвы, таких как мясо, рыба, морковь и свекла. Лучше применять обычные.