Растительные масла — неотъемлемая часть здоровой диеты, но существует несколько мифов, связанных с их использованием. Руководитель лаборатории химии пищевых продуктов, доктор биологических наук Владимир Бессонов, разбирается с предубеждениями, существующими в обществе.
Миф 1. При жарке в растительном масле образуются канцерогены
Для формирования потенциально канцерогенных соединений необходимо разогреть масло до 210-240 градусов, что на домашней кухне маловероятно. Обычная температура приготовления составляет 180-200 градусов.
Миф 2. Мутный осадок в нерафинированном масле говорит о его непригодности
Осадок в нерафинированном масле — белок, воски и оболочки семян подсолнечника. Он не представляет опасности и может быть отфильтрован или дать маслу отстояться.
Миф 3. В растительном масле отсутствуют витамины, содержится только жир
Растительные масла богаты биологически активными веществами, включая ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, витамин Е и другие полезные элементы.
Миф 4. Растительное масло повышает холестерин
Напротив, растительные масла содержат фитостерины, конкурирующие с холестерином, что способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Миф 5. Оливковое масло самое полезное
Утверждение о уникальной пользе оливкового масла — легенда. Оно лишено некоторых полиненасыщенных жирных кислот, присутствующих в других маслах.
Миф 6. Покупка масла в больших упаковках экономит
При отсутствии плана использования большого объема масла лучше выбирать меньшие упаковки, чтобы предотвратить его окисление от воздуха.
Миф 7. Масло не портится при хранении
Масло лучше хранить в темном и прохладном месте, так как свет и высокие температуры способствуют его окислению. Открытую бутылку следует хранить в холодильнике, особенно, если используется медленно, пишет «АиФ».