Новое исследование Стэнфордского университета предлагает неожиданный подход к контролю уровня глюкозы — начинать трапезу с белков или клетчатки, оставляя углеводы «на десерт». Ученые обнаружили, что такая простая перестановка в порядке приема пищи может существенно снизить гликемические скачки после еды.
Источник изображения: pxhere.com
В ходе исследования 55 участников (включая людей с преддиабетом) употребляли одинаковое углеводное блюдо (рис) в различных условиях. Когда за 10 минут до основного приема пищи они получали клетчатку или белок, последующий скачок сахара в крови уменьшался на 46% и 40% соответственно. Жиры показали иной эффект — не снижая пик гликемии, они замедляли его наступление.
Профессор Майкл Снайдер объясняет этот феномен особенностями пищеварения: «Белки и клетчатка, поступая первыми, замедляют опорожнение желудка и всасывание последующих углеводов». Практическая рекомендация проста — сначала салат или мясо, затем гарниры.
Стабильный уровень глюкозы помогает снизить риск инсулинорезистентности, уменьшить тягу к перекусам, контролировать вес, предотвратить метаболические нарушения.