Шпинат нельзя назвать самым популярным овощем, но его питательная ценность заслуживает внимания. Чаще всего его добавляют в супы или используют в качестве гарнира с соусами. Однако его полезные свойства делают этот продукт достойным включения в рацион.
Источник изображения: goodfon.ru
Шпинат растет в два сезона – весной и осенью. Осенью урожайность особенно высока, поскольку прохладная погода способствует активному росту листьев, а формирование розеток замедляется. Когда-то этот овощ считался символом роскоши и был доступен лишь богатым. Со временем он стал частью рациона широких слоев населения, и к 2030 году ожидается, что его мировое потребление достигнет 42 миллионов тонн.
Шпинат обладает насыщенным зеленым оттенком благодаря хлорофиллу. В Средние века его использовали для создания нетоксичных красок. Интересно, что именно шпинат стал первым овощем, подвергнутым заморозке и поступившим в продажу в 1930 году.
Исследование, опубликованное в августе 2021 года в Journal of the American Heart Association, охватило 50 000 человек и выявило, что у тех, чей рацион богат витамином K1, риск госпитализации с сердечно-сосудистыми заболеваниями снижался на 21%. Витамин K1 предотвращает накопление кальция в артериях, сохраняя их эластичность.
Летом 2023 года в Дании был проведен эксперимент с участием 4 092 человек в возрасте от 24 до 77 лет. Участники прошли тестирование легочной функции и сдали анализ крови на маркер дефицита витамина K. Результаты показали, что низкий уровень элемента связан с ухудшением работы легких и повышенной вероятностью астмы. Это объясняется способностью витамина снижать воспаление, подавляя активность воспалительных белков.
Весной 2017 года в JAMA Ophthalmology были опубликованы результаты исследования 5860 человек со средним возрастом 66 лет. Выяснилось, что у пожилых людей, получающих достаточное количество витамина K1, риск развития катаракты ниже. Это связано со способностью витамина регулировать уровень глюкозы и сорбита в хрусталике глаза, предотвращая его помутнение.