Многие виды съедобных грибов представляют собой богатый источник жизненно важных белков, витаминов группы В, селена, калия, меди и цинка, а также различных микроэлементов, таких как фолиевая кислота, магний и фосфор. Они содержат мало калорий и практически не содержат жира, при этом обладают широким спектром питательных веществ, включая антиоксиданты и другие микроэлементы, которые поддерживают метаболизм и укрепляют иммунитет.
Среди наиболее полезных видов грибов выделяются белые, портобелло, устричные, шиитаке, майтаке и рейши. Научные исследования показали, что употребление грибов шиитаке может улучшать иммунитет, обладать противовоспалительным действием и способствовать нормализации микрофлоры кишечника, что помогает в борьбе с ожирением.
Благодаря высокому содержанию антиоксидантов в грибах, таких как золотистые устрицы и майтаке, их употребление может способствовать улучшению общего состояния здоровья, продлению жизни и защите клеток от повреждений, вызванных свободными радикалами.
Полисахариды, содержащиеся в грибе рейши, обладают мощным иммуномодулирующим действием, способствуя стабилизации кровяного давления и снижению уровня сахара в крови.