В различных регионах России зафиксированы случаи ботулизма, вызванного бактерией Clostridium botulinum, которая вырабатывает токсин, нарушающий нервную систему. Он потенциально смертелен для человека. По информации портала RT, предполагается, что бактерия могла оказаться в консервах.
Доктор Лидия Сопрун, доцент кафедры организации здравоохранения и медицинского права СПбГУ, отмечает, что бактерии могут развиваться в продуктах при поломке оборудования, контролирующего температуру приготовления. Clostridium botulinum образует споры, которые могут активироваться при контакте с воздухом, делая домашние консервы особенно опасными из-за сложностей в полной очистке продуктов и неэффективности соли и других консервантов против этой бактерии.
Для уничтожения Clostridium botulinum необходимо прогревать продукт до +100 градусов, в противном случае бактерии могут выживать, размножаться и вырабатывать токсин.
Профессор Владимир Белобородов подчеркивает, что бактерии, способные производить ботулотоксин, обитают в почве и могут случайно попадать в пищевые продукты.