Существует большое число блюд с использованием сырой и полусырой рыбы. Речная рыба не рекомендуется к употреблению в сыром виде. Токсиколог Михаил Кутушов отметил, что в этом плане нельзя считать безопасной и морскую рыбу, так как она тоже содержит вредоносные бактерии.
Источник изображения: pxhere.com
«Хотелось бы сразу развеять миф по поводу безопасности морской рыбы. И она, и речная рыба содержит паразиты, просто разные. Тем не менее, они вызывают поражение желудочно-кишечного тракта, а в некоторых случаях – раздражение кожи. Гибель вредоносных микроорганизмов происходит при заморозке рыбы до минус 20 градусов. Выжить удастся только анизакидам, выдерживающим очень низкие температуры», — отметил врач.
Тепловая обработка отличается большей эффективность и может убивать все типы бактерий. Для этого рыбу стоит обработать при температуре в +63 градуса в течение около 15 секунд. Лосось и тунец практически безопасны и в сыром виде, но только лишь тогда, когда обработаны нормально. Что касается суши, то это блюдо доступно во многих заведениях, поэтому посещать нужно те, которые соблюдают санитарно-эпидемиологические норма. Из-за неправильно обработанной сырой морской рыбы тоже можно отравиться или заразиться инфекциями.
В заключении специалист упомянул фермерскую рыбу. Зачастую она более безопаснее на фоне дикой, так как выращивают первую в контролируемой среде. В этом случае, покупать продукт следует у проверенных продавцов.