Исследование, опубликованное в журнале Clinical and Translational Gastroenterology (CTG), выявило, что отказ от мяса в одном из приемов пищи может снизить уровень токсичного аммиака у людей с циррозом печени. Кишечные бактерии в теле человека образуют аммиак при переваривании пищи, который затем обычно перерабатывается в печени и выводится с мочой. Однако при циррозе этот процесс нарушается, что может привести к повреждению мозга и развитию печеночной энцефалопатии.
Исследование включало 30 взрослых с циррозом, которые обычно употребляли мясо. Их разделили на три группы: одна группа употребила мясной бургер, другая — бургер с котлетой из растительного мяса, а третья — бургер с котлетой из бобов. Кроме того, обед включал картофель фри с низким содержанием жира, воду и цельнозерновую булочку, без добавления приправ и соусов.
Через несколько часов после приема пищи у тех, кто употребил мясо, были выше уровни аминокислот в крови и моче, связанных с выработкой аммиака и печеночной энцефалопатией. Ученые считают, что отказ от мяса в одном из приемов пищи может быть простым способом снизить выработку аммиака у пациентов с циррозом. Они также подчеркнули необходимость проведения долгосрочных исследований влияния вегетарианской диеты на ход заболевания.