Кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, диетолог Наталья Денисова рассказала, как сделать блюда на огне полезнее. Врач отметила, что их нельзя есть каждый день. Желательно это делать не чаще трёх раз в неделю.
Источник изображения: pexels.com
Диетолог Наталья Денисова рассказала, что традиционным блюдом на огне считается шашлык – жареная свинина или баранина. Красное мясо допускается употреблять максимум трижды в неделю по 150-200 г. Крупным мужчинам-спортсменам можно увеличить дозу до 200-250 г. Врач посоветовала заменять мясо на рыбу. Для шашлыка допускается использовать морепродукты, грибы и птицу. При наличии панкреатита, холецистита и прочих болезней ЖКТ, от данного блюда лучше отказаться, чтобы потом не было мучительно больно.
Диетолог Денисова рекомендовала мариновать шашлык самостоятельно. В магазинных вариантах чересчур много уксуса. Его применяют для увеличения срока годности. При покупке продукта надо обращать на его внешний вид. Если маринад похож на мутный раствор, то от него стоит отказаться во избежание отравления.
Врач призвала приобретать свежее мясо для шашлыка и замариновать его самостоятельно в лимоном или гранатовом соке. Альтернативный вариант – соевый соус со специями и солью. Для маринада можно использовать минералку. Не нужно хранить его в холодильнике часами перед употреблением.
При жарке мяса на открытом огне образуются канцерогены – вещества, которые способствуют развитию злокачественных опухолей. В обуглившемся продукте содержатся элементы, ускоряющие старение. С другой стороны, плохо прожаренное мясо может стать источником заражения паразитами. Это же касается рыбы.
Диетолог Денисова призвала для уменьшения вреда при приготовлении нарезать небольшие куски мяса. Их желательно хорошо прожарить. При этом нужно добавлять много зелени и свежих овощей. Допускается бокал сухого вина или 50 мл крепкого спиртного.
За основу соуса лучше брать помидоры и чеснок. Шашлык должен сочетаться с большим количеством растительной пищи. Тогда блюдо принесёт минимум вреда. Нужно подбирать овощи с клетчаткой, которая хорошо влияет на переваривание еды. Подойдут морковь, баклажаны, капуста, спаржа и зеленый горошек.
При употреблении шашлыка допускается подавать к столу красное сухое вино. В напитке содержатся полифенолы, которые облегчают переваривание мяса. Рекомендуемая норма – бокал вина или 50-70 мл крепкого алкоголя.