По данным диетолога и нутрициолога Антонины Леонтьевой из медицинского центра «Медскан», разогретый крахмал в макаронах не представляет угрозы для здоровья, что противоречит распространенному мнению. Важно отметить, что свежеприготовленные продукты предпочтительнее тех, что хранились в холодильнике, так как после трех суток хранения могут образоваться опасные для здоровья патогенные бактерии, что может вызвать отравление.
Свежие макаронные изделия, по мнению Леонтьевой, предпочтительнее, чем те, что хранились в холодильнике. После трех дней хранения они могут стать источником пищевого отравления из-за благоприятной среды для развития патогенных микроорганизмов. «Любая еда наиболее полезна в свежем состоянии. Нагретая еда может стать проблемой, если продукты оставались в холодильнике более трех суток, так как это способствует размножению бактерий, что может привести к отравлению», — объясняет она.
Дополнительно врач уточняет, что отварные макароны могут содержать споры грибов, но употребление их не вызовет отравления, поскольку эти они не являются патогенными.
Это и подталкивает к выбору свежей еды вместо разогретой. В странах Юго-Восточной Азии, где влажный климат способствует быстрому размножению бактерий и грибковых спор, обычно не принято разогревать еду, чтобы избежать риска заражения.
Относительно мифа о том, что разогретые макароны могут выделять вредные вещества из крахмала, диетолог высказывает сомнения. «После варки мы получаем простой крахмал, который затем расщепляется в желудке до глюкозы, используемой для получения энергии. При употреблении охлажденных макарон из холодильника процесс расщепления крахмала замедляется, но это менее выражено, чем, например, у холодного картофеля», — уточняет она.
Кроме того, важно учитывать калорийность макаронных изделий — 200 грамм отварных макарон содержат 314 калорий, что делает их неидеальным выбором на ужин. Если добавить к ним жирный соус или сыр, калорийность блюда значительно возрастет. Лучше сочетать макароны с овощами или овощными соусами.
Леонтьева подчеркивает, что вред и польза макарон зависят от множества факторов, включая сырье и способы приготовления, а также индивидуальные особенности организма. Недоваренные макароны (аль-денте) считаются более полезными, так как они сохраняют больше питательных веществ.
Ранее профессор Пятаков рассказал, вредит ли здоровью микроволновка.