Ученые из Университета Тафтса в Массачусетсе предупредили о возможном изменении вкуса сыров камамбер и бри из-за возможной замены штамма плесени. Эти сыры производятся с использованием одного и того же штамма плесени — Penicillium camemberti, который придает им белую корочку и характерный вкус. Однако сокращение числа этого штамма грозит непредсказуемым результатом для вкуса сыров.
Источник изображения: pxhere
Специалисты отмечают, что плесневые грибы, используемые в производстве сыра, создают специфический аромат и вкус, который считается частью их уникального облика. Однако снижение генетического разнообразия Penicillium camemberti делает его более уязвимым к патогенам и другим изменениям окружающей среды, что может привести к его уничтожению.
В связи с этим французские ученые рекомендуют готовиться к возможным изменениям в привычном вкусе камамбера и бри. Они призывают к использованию других штаммов плесени, чтобы сохранить производство сыров.
В Университете Тафтса проводятся эксперименты по одомашниванию некоторых диких штаммов плесени для использования в производстве камамбера и бри. Цель исследований заключается в том, чтобы избежать появления нежелательных токсинов в сырах без генетической модификации грибов.
Ученые пришли к выводу, что исчезновение Penicillium camemberti не произойдет в ближайшее время, и промышленные инновации позволят продолжить производство сыров с плесенью.