Исследователь Олеся Савкина объяснила, почему многие потребители в последнее время взволнованы из-за потенциального вредного воздействия дрожжей на организм. Сейчас нет термофильных дрожжей, которые выживали бы при температуре от 93 градусов – именно при этом показателе начинается прекращение жизнедеятельности дрожжевой микрофлоры.
Источник изображения: pxhere.com
При приготовлении некоторых продуктов тоже используются дрожжи. Прежде всего, речь идет о хлебе. Существует немало мифов о вреде дрожжей для организма, но не стоит забывать, что они не способны подавить здоровую микрофлору кишечника. Кроме того, не возникает дефицит полезных микроэлементов, как и не повышается вероятность появления злокачественных опухолей.
Дрожжи состоят из одноклеточных грибов, существующих примерно в 1000 видов. При изготовлении хлеба используют сахаромицеты, обеспечивающие пористость мякиша. Многолетние исследования российских ученых показали, что свежевыпеченный хлеб не содержит живых клеток дрожжей, а следовательно, их добавление является безопасным.