Полифенолы, присутствующие в растительной пище, регулируют состав кишечной микробиоты, обеспечивают защиту от рака и снимают воспаления. Последние исследования подтверждают их благотворное воздействие на здоровье пожилых людей. Подробности о том, какие продукты наиболее богаты этими естественными лекарственными веществами, представлены в материале РИА Новости.
Интерес к этим органическим соединениям среди химиков возник еще сто лет назад, исследования начались с рассмотрения их как дубильных веществ и естественных пигментов. Многие из них отвечают за цвет и вкус растений, например, капсаицин придает перцу горький вкус, а антоциан окрашивает плоды и листья в красный цвет. Полифенолы синтезируются в растениях и водорослях и выполняют различные функции, включая защиту от ультрафиолетового излучения и инфекций. Они также помогают растениям противостоять стрессу, вызванному внешними факторами, такими как засуха.
Исследователи начали активно изучать эти соединения после обнаружения их антиоксидантных свойств. На данный момент известно более восьми тысяч полифенолов, исследователи особенно заинтересованы в тех, которые приносят пользу здоровью при употреблении в пищу. Они делятся на два основных класса: флавоноиды и нефлавоноиды.
Химическая структура полифенолов позволяет им бороться с воздействием вредных свободных радикалов, благодаря высокой химической активности. Эти соединения нейтрализуют свободные радикалы, предоставляя им недостающий электрон и стабилизируя их.
При поступлении в организм с продуктами питания, большинство полифенолов не разлагается в тонком кишечнике, а скапливается в толстом кишечнике, где служит пищей для кишечных бактерий. Микроорганизмы разлагают их на более простые соединения (метаболиты), и таким образом часть полифенолов усваивается. Поэтому не все результаты предыдущих экспериментов отражают реальное количество полифенолов, поступающих в органы, так как их усвоение может быть менее полным, чем содержание в пище.
Хлеб — ключ к богатству полифенолов, особенно если он цельнозерновой. Эти уникальные соединения, насыщающие не только листья и стебли растений, но и плоды, достигают высокой концентрации в зерновых продуктах. По предварительным подсчетам, ежедневное потребление полифенолов человеком составляет примерно грамм, что в десять раз превышает уровень витамина C и в сто раз — витамина E.
Недавнее исследование, проведенное учеными из Австралии на основе данных Мельбурнского когортного исследования с 1990 по 1994 год, выявило количество полифенолов, поступающих в организм с зерновыми продуктами. Участники исследования, включавшие десятки тысяч человек, отвечали на вопросы о своем питании. Ученые анализировали потребление различных зерновых блюд, таких как мюсли, вареный рис и хлеб. Замечено, что около четверти участников происходят из стран Южной Европы, таких как Греция и Италия.
В результате исследования было установлено, что больше всего полифенолов употребляют люди, ведущие здоровый образ жизни: физически активные, не курящие и с нормальным весом. Также выяснилось, что у мужчин уровень потребления полифенолов выше, чем у женщин, а люди с более высоким социально-экономическим статусом получают больше этих веществ. В среднем, с зерновой пищей организм получает приблизительно 87 микрограммов полифенолов в день.
Данные исследования также показывают, что злаки и крупы являются богатыми источниками фенокислот и алкилрезорцинов. Особенно ценными в этом отношении являются цельнозерновая пшеница и рожь, обладающие высоким содержанием этих полифенолов, а овес и кукуруза служат важными источниками лигнанов.
Хронические воспаления, старение и нейродегенеративные заболевания могут быть связаны, исходя из открытий о противовоспалительном действии полифенолов. В организме существует множество невидимых очагов хронических воспалений, и увеличение их числа с возрастом считается фактором старения и возникновения различных заболеваний. Пища, влияющая на состав кишечной микрофлоры, также может подстегивать эти патогенные процессы.
Исследования показывают, что диетические полифенолы, особенно в ягодах, могут противостоять хроническим воспалениям, благодаря подавлению соединений, вызывающих воспаление. Эти вещества также оказывают положительное влияние на когнитивные способности и сон. Диетологи рекомендуют избегать продуктов, способствующих воспалениям, таких как сладкие газировки и белый хлеб, и увеличивать потребление растительной пищи, богатой полифенолами.
Комбинирование продуктов, содержащих полифенолы и белки, усиливает противовоспалительный эффект, что поддерживается исследованиями из Университета Копенгагена. Врачи советуют включать в рацион продукты, такие как лук, гранат, куркума, вишня, сливы, темная зелень, орехи, кофе, какао и зеленый чай. Важно не переусердствовать с чистыми полифенолами, а ожидать появления продуктов, богатых усваиваемыми формами полифенолов.